腌制四川干腌菜时，先晾再放盐更合适。晾晒过程有助于蔬菜脱水，减少水分含量，降低微生物活性，从而延长保质期。先放盐可能会导致蔬菜过早出水，不仅影响腌制效果，还可能使蔬菜变得过于咸。晾晒后再放盐，可以更好地控制盐分的渗透，确保蔬菜均匀入味，口感爽脆。
四川麻辣香肠的制作过程中，晒制的温度是非常重要的。一般来说，最佳的晒制温度应该在15-25摄氏度之间。在这个温度范围内，香肠可以更好地发酵和成熟，同时也可以防止细菌的生长。如果温度过高，可能会导致香肠变质；如果温度过低，则可能会影响香肠的口感和风味。因此，在制作四川麻辣香肠时，一定要注意控制好晒制的温度。