一般配10种涮菜，包括三黄鸡、羊肉卷、肥牛卷、火锅丸子、午餐肉、牛百叶、菌菇、火锅宽粉、白菜和菠菜1。
此外，北京涮羊肉的蘸料一般有芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、酱油和辣椒油等
1、北京东来顺饭庄
北京东来顺饭庄始建于1903年，是一家百年老店，被国家商务部授予第一批“中华老字号”。东来顺总店位于东城区王府井大街138号北京APM5楼542-547，在北京还有多家分店，招牌美食是老北京铜锅涮涮羊肉，嫩滑爽口，调料地道，是京城一绝。除了刷羊肉，东来顺的清真炒菜也很有特色，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等。