熬糖反沙不能重新熬了，只能将已经反沙的糖做普通调味品用了。熬糖时出现反沙的现象，一是因为糖和水的比例不对，二是因为火候掌握的不好。熬糖时要注意糖和水的比例和火候，以防出现反沙现象。
如果糖继续出现起沙现象可能是因为锅不够干净导致，因此需要更换锅具，使用更加干净的锅来进行熬制。
反沙番茄是一种经典的川菜做法,口感酸甜开胃,非常美味。主要步骤如下:
主要原料:
番茄 500克
白糖 40克
醋 30毫升
芝麻油 30毫升
蒜末 10克
香菜 适量
做法:
1. 将番茄去蒂,切成小块。
2. 热油锅,放入蒜末爆香。
3. 把番茄块倒入锅中,翻炒均匀。
4. 加入白糖、醋,用筷子不断搅拌。
5. 小火焖煮5分钟左右,让味道渗透进番茄。
6. 最后加入芝麻油,翻匀即可。
7. 出锅前撒上香菜即可装盘上桌。
小窍门:
1. 醋的用量可根据个人口味酸甜程度调整。
2. 如果觉得汤汁不够,可以适量加入清水。
3. 翻炒时要小火慢炒,以免汤汁太快收干。
如下：
熬制方法不同 。反沙是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。拔丝是将糖熬煮至一定的浓稠程度，将预先炸好的食材到入糖浆中，快速搅拌，使筷子挟起食材时可以拉出长长的糖丝。
成品效果不同 。反沙的效果是在食材表面形成一层白霜。拔丝的效果是在食材表面形成一层透明的糖丝。