长寿豆发芽后一般是可以吃的。
和绿豆、黄豆等豆类一样，长寿豆发芽后在没有腐烂变质的情况下，通常不会产生有害物质，是可以食用的，而且可能会具有一些新的营养特点。
不过，要确保其发芽过程是在干净、适宜的环境中进行的，以避免受到污染。如果对其安全性存在疑虑，建议谨慎食用或咨询专业人士。
长寿豆是一种常见的草本植物，其株高在成熟期最高可达1.5米左右，通常在1米左右。具体高度与栽培方式以及气候环境等因素有关。在适宜的环境下，长寿豆生长迅速，可以在短时间内达到较高的高度，同时枝叶茂盛，是一种非常适合家庭园艺的植物。如果想要种植长寿豆，可以选择适宜的肥料和灌溉方式，合理管理，提高豆株生长质量。
1.长寿豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
2.长寿豆可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题的困扰。
鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。
3.长寿豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。
防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。