这题答案是需要焯水的菜有菠菜，筒好菜，所有含有草酸的菜都要首先焯水然后才能下锅炒，因为草酸吃多了对人们身体不好
蒜苔，蒜苔是大蒜生长期间开花的那个梗，当然是没开花之前就要抽掉，否则太老了，就柴了。蒜苔为什么要焯水呢?那是因为焯水后的蒜苔会更嫩，更翠绿，还会去掉一些辣味，炒制后口感更好。嫩绿的蒜苔，红嫩的鲜肉，搭配在一起，既好看又好吃，而不焯水的蒜苔，炒制后，口感发柴，表皮高温炒后，不再嫩绿，既不好看也不好吃，所以蒜苔一定要焯水后再炒。
菠菜， 菠菜是一定要焯水的，大家都知道它含有人体不能吸收的草酸，只有通过焯水后去除，焯水后的菠菜的营养人体更易吸收，口感更好，青翠欲滴，哪怕是做菠菜汤，也要先焯水哦。
香椿，现在正是香椿上市季，它也是要焯水后再凉拌或炒或炸，妈妈一直就是这么做的，我也跟着这样做，当然，焯水后的香椿口感也是更好一些，叶子也更绿，这里面的科学道理我是不知道的，大家知道吗?
1.虽然黄瓜、菜豆、等蔬菜比较耐寒，但不耐霜冻，所以必须进行多层覆盖保护。而在现实生产中，菜农却无法做到在多层覆盖下给这些蔬菜搭架子，所以，冬季拱棚只适合反季节蔬菜的育苗。
2. 在设备条件的许可下，譬如：在加温条件具备、多层保护材料齐全的情况下，冬季拱棚适合种植茄子、西红柿、辣椒、等所以不需要搭架的反季节蔬菜 。
3.因为大棚的四周，气温较低，又不方便搭架，所以大棚四周适合种植比较耐寒又无需多层覆盖的无架蔬菜，譬如: 青菜、大白菜、香菜、芹菜、生菜、莴苣、大蒜、香葱、萝卜、韭菜，马铃薯等。