火锅在餐饮行业的市场份额因不同的数据来源和时间段而有所差异。
一种观点认为，火锅在餐饮市场的份额占比为13.70%，高于第二的四川菜（12.40%）。
另一种观点认为，以2022年全国餐饮总收入43941亿元来计算，火锅品类市场规模约占总市场份额的11%。
加开水。火锅开的情况下水越来越少，加水需要加开水，如果加生水，火锅里正煮着的食材被冷水一激，肉会变硬变腥，蔬菜吃起来筋的感觉更明显，口感打折扣。
而且加冷水再开起来需要时间，吃的过成被打断，气氛也受到影响。
材料：玉米面150克、白面50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克
1、玉米面和白面放入盆中拌匀，酵母粉用温牛奶化开后倒入盆中拌匀。
2、加入白糖拌匀，此时为稍有流动性的稠面糊。
3、盖上保鲜膜放置温暖处发酵，看到面糊表面有气泡产生，且面糊稍微膨起就是发酵好了。
4、平底锅烧热放薄油，用吃饭用的小勺舀一勺倒入锅中，用勺背轻轻向四周推一下使其成圆形。
5、用中小火将两面都用少许油煎成金黄色即可。