高糖酵母适合做含糖量高的饼，例如糖饼。高糖酵母是指含糖量在7％以上的酵母，也被称为耐高糖酵母。这种酵母适合在含糖量较高的面点中发酵，因为糖分能够为酵母提供足够的能量，使其更好地发酵。

在使用高糖酵母制作糖饼时，需要注意以下几点：

选用品质好的高糖酵母，以确保发酵效果和面点的口感。

在和面时，加入适量的糖，以便酵母发酵。

加入适量的水和酵母，揉成光滑的面团。

将面团放在温暖处发酵至两倍大，大约需要1-2小时。

发酵完成后，将面团揉搓排气，然后分成小块，制成饼状。

在饼的表面刷上一层油，然后放入预热的烤箱中烤制。

总之，高糖酵母适合制作含糖量较高的面点，而在制作糖饼时，需要注意选用品质好的高糖酵母、掌握好发酵时间、注意揉面技巧和烤箱温度等细节问题。