答：煮糯米藉放碱是为了让糯米煮柔软，把藉煮得软糯才和糯米饭结合，不放碱糯米饭糍实了，藉还是生硬的，吃起不协调糍润，口感较差，一硬一软的。
煮糯米糕的时间取决于糯米糕的大小和所用糯米的种类。通常情况下，如果是用蒸的方式来制作糯米糕，蒸制的时间大约在30分钟到1小时之间。具体步骤如下：
1. 糯米提前浸泡：通常需要将糯米浸泡在水中至少4小时，或者最好过夜，这样可以让糯米吸足水分，更容易煮熟。
2. 糯米蒸制：浸泡好的糯米放入蒸锅中，铺平，大火蒸制。蒸的过程中可以适当加水，防止干锅。
3. 观察糯米熟度：蒸制过程中，可打开锅盖查看糯米的熟度。糯米粒变得透明，中间没有白心，就表示基本熟透了。
4. 完成蒸制：当糯米完全熟透后，关闭火源，稍微焖一会儿，让糯米糕更加松软。
5. 取出和冷却：将糯米糕从蒸锅中取出放置至室温冷却，之后可以根据需要切片或塑形。
如果是用煮的方式来做糯米糕，可能需要更长的时间，因为水的沸腾温度低于蒸汽的温度，所以煮的速度较慢。煮糯米糕时，需要不断搅拌以防止粘锅，直到糯米熟透。
请注意，实际的烹饪时间可能因糯米的品种、粒度以及所使用的炊具（蒸锅或电饭煲等）的不同而有所差异。因此，在烹饪过程中需要密切关注糯米的变化，适时调整火力和时间。
1、做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑。
然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了
2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下。接下来就要上锅蒸了，笼屉上铺上湿的蒸布，然后把糯米均匀的铺在上面
然后用手指在上面插一些小孔，这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透
锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右。
3、糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里，容器里要干净无水无油。
然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右
只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲。我这里是2斤的糯米，往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅
再加入凉开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，搅匀后用勺子把糯米压平压紧。
在中间挖一个孔
然后用保鲜膜密封保存让它发酵。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦，冬天的话时间长点，需要4-5天。而且冬天还要盖上棉被让它发酵。
4、第三天后，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味，而且醪糟汁从这个小洞里涌上来了，醪糟汁的颜色发青，这汁子其实就是稠酒。
醪糟发酵好后，建议放冰箱里面让它停止发酵。