通过我多年经验10斤卤水卤6到7斤肉为最佳。所以我们在实际的生产中，我们要根据你要卤制食材的重量，来确定卤水的重量，假如你要卤七斤食材，就要用十斤卤水按这个比例，去计算你所用的卤水和食材的比例，就可以了，这样就可以完全保证你卤肉口味，始终不变，保持你家的卤肉口味不变，做你自己的特色卤肉。
例：目前我市各大海鲜市场卖的鲅鱼主要以威海市捕捞为主，大鲅鱼在10斤以上，每斤价格在23元—25元之间，小一点的鲅鱼价格则在每斤18元左右，市场销售比较紧俏。
3克
以10斤卤水为例,需要需要6克八角、6克桂皮、6克香叶、6克丁香、3克花椒、3克山奈、3克良姜、4克茴香,4克甘草、30克干辣椒、40克香葱、60克生姜、2个草果。