1/6 鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用盐、料酒腌制10分钟
2/6 山药去皮，切块，用白醋泡，备用
3/6 起锅，热油，放入姜丝，蒜末爆香后加入鱼头，将两面煎至金黄，加入料酒，翻炒后出锅
4/6 山药下锅，加一大锅水，煮开，再放入一些新鲜姜丝、鱼头、料酒一匙，大火煮沸后转小火
5/6 小火文熬30分钟，略去浮漂之物，滴几滴白醋
6/6 汤汁粉白色，加入胡椒粉、盐、葱段即可出锅
山药鱼配胡萝卜好吃。
1、鱼洗净斜刀削鱼片，用料酒、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌20分钟。
2、山药去皮切片，胡萝卜切片，木耳泡发。
3、起锅热油爆香葱姜，煸炒鱼片变色盛出。
4、锅内余油煸炒山药、胡萝卜、木耳和少许水闷烧3分钟。
5、放鱼片、料酒炒匀，加盐和鸡精调味即可。
不高，山药和鸭子都属于温补食品，最适合夏天炖酸菜汤 。而且山药是补脾胃的健康食品。鸭子汤炖岀来香味扑鼻，回味无穷。