主料:四季豆适量，瘦肉适量
辅料:油适量，蒜适量，淀粉适量，生抽适量
盐适量
1.备齐所用原料，洗净，四季豆切丝，瘦肉切片，蒜切片。
2.瘦肉用淀粉和生抽拌匀腌制。
3.锅里放少量油下四季豆炒熟。
4.盛出备用。
5.另起锅下油爆香蒜片，下肉片快速划散。
6.肉片变色时下炒好的四季豆丝，放盐，炒匀出锅。
一、红卤料
原材料：八角20克，八角茴香20克，茯苓50克，丁香花8克，三奈20克，麻椒20克，小茴香15克，良姜20克，毕拨20克，砂仁5个，甘草15克，干红辣椒100克，小香葱150克，姜片150克，片糖250克，米酒1000克，高品质生抽500克，炒糖色50克，食盐200克，热食用油250克，鸡精100克，大骨汤12Kg。
制作方法：
血压砂仁用刀拍裂，八角茴香用花刀敲成一小块，甘草切割成厚片，小香葱挽结，姜片用刀拍松，小辣椒干切割成段。
血液将八角、八角茴香、茯苓、丁香花、三奈、麻椒、小茴香、良姜、砂仁，毕拨、甘草、小辣椒干一起装进香辛料袋内，封袋扎紧。
补充将香辛料袋、葱结、生姜、片糖、米酒、生抽、炒糖色、食盐、熟食用油、鸡精、大骨汤一起放进卤锅内，调均匀就可以。

二、黄卤料
原材料：黄栀子150克，良姜100克，三奈50克，麻椒25克，毕拨50克，白蔻25克，煎炸蒜仁150克，煎炸鲜橘皮150克，莴笋150克，姜片150克，沙嗲酱1瓶，米酒1000克，熟食用油250克，油咖喱150克，鸡精200克，食盐230克，大骨汤12Kg。
制作方法：
血压黄栀子用刀拍裂，莴笋弄成结，姜片用刀拍松。
血液将黄栀子、良姜、三奈、麻椒、毕拨、白蔻、煎炸蒜仁、煎炸鲜橘皮装进香辛料袋内，封袋扎紧。
补充将香辛料袋、莴笋结、姜片块、沙嗲酱、米酒、热食用油、油咖喱、食盐、大骨汤一起放进卤锅内，调均匀就可以。

三、白卤料
原材料：八角60克，三奈50克，麻椒25克，白豆蔻25克、茯苓50克，良姜50克，白芍25克，小香葱150克，姜片150克，水酒1000克，白酱油1000克，食盐120克，鸡精100克，大骨汤12Kg。
制作方法：
血压小香葱挽结，姜片用刀拍松。将八角、三奈、麻椒、白豆蔻、茯苓、良姜、白芍装进香辛料袋内，封袋扎紧。
血液将香辛料袋、葱结、生姜、水酒、白酱油、食盐、鸡精、大骨汤一起放进卤锅内，调均匀就可以。此秘方适合于酱卤10~12Kg的生鲜食品原材料(家中可按占比降低调味品的总数)。
材料：
1 鲶鱼：约500克
2葱：适量，切段
3姜：适量，切片
4蒜：适量，切片
5干辣椒：适量，剪成段
6料酒：适量
7生抽：适量
8老抽：适量
9白糖：适量
10生姜汁：适量
11鸡精：适量
12食用油：适量
13清水：适量
步骤：
1. 鲶鱼处理：去鳞、去内脏，并切成适合的块状，洗净后用纸巾吸干水分备用。
2. 热锅凉油：热锅加入适量的食用油，放入鲶鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 调馅料：热锅再加入一些食用油，放入姜片、葱段、蒜片和干辣椒爆炒出香味。
4. 加入调味料：加入适量的料酒炒匀，再加入生抽、老抽、少许白糖和适量的清水，烧开后转小火。
5. 加入鲶鱼：将煎好的鲶鱼块放入炖煮的调料汁中，盖上锅盖，炖煮约10分钟，让鱼块入味。
6. 勾芡：根据个人口味，可以加入少许生姜汁提鲜，再加入适量的鸡精调味，用水淀粉勾芡。
7. 出锅：将煮好的红烧鲶鱼装盘，撒上葱花作为点缀即可。
这就是四川正宗大蒜红烧鲶鱼的做法。根据个人口味的偏好，可以适量调整食材的用量和口味的浓淡，以满足自己的喜好。