液氮小龙虾和速冻小龙虾在多个方面存在显著的区别：

冷冻技术和速度：液氮小龙虾是利用先进的液氮锁鲜技术进行冷冻，这种方式可以在几分钟甚至十几分钟内将小龙虾中心温度降低到-18摄氏度，实现快速冻结。而速冻小龙虾虽然也能达到冷冻的效果，但可能需要较长的时间，如几个小时。

口感和营养保持：由于液氮速冻技术能够迅速锁住小龙虾的细胞，减少细胞破裂，液氮小龙虾通常能保持其原有的口感和营养价值，口感鲜美，营养丰富。而速冻小龙虾在口感和营养保持方面可能稍逊于液氮小龙虾。

保质期和品质：液氮小龙虾的保质期通常较长，可以达到18个月左右，且对小龙虾的品质影响较小。而速冻小龙虾的保质期虽然也能保证一定的时间，但通常较短，且可能对小龙虾的品质产生一定影响。

成本和操作便捷性：液氮速冻技术虽然初期投入可能较高，但长期来看，由于其对小龙虾品质和口感的保持效果更佳，可能更具有成本效益。而速冻小龙虾的冷冻成本可能相对较低，但在操作和储存方面可能较为繁琐。

总的来说，液氮小龙虾在冷冻速度、口感和营养保持、保质期和品质等方面具有优势，而速冻小龙虾则在成本和操作便捷性方面可能更为突出。选择哪种小龙虾产品取决于具体的消费需求和市场情况。