腌制白菜的过程中，确保卫生条件、控制温度和腌制时间等因素都很重要，这样可以避免白菜变坏或产生异味。以下是一些建议，帮助你腌制不出问题的白菜：
1. 选择合适的白菜：挑选新鲜、饱满、没有破损的白菜。劣质白菜容易腐烂，导致腌制过程失败。
2. 清洗与消毒：白菜在腌制前要清洗干净，并将老叶、烂叶去除。之后，将白菜放在太阳下晒几个小时，让叶子变软。最后，将白菜放入盐水中浸泡约20分钟，以去除细菌和杂质。
3. 控制温度：腌制白菜的最佳温度约为5-15摄氏度。如果温度过高，白菜容易腐烂；如果温度过低，发酵过程会过于缓慢。
4. 合适的食盐用量：腌制白菜时，食盐的作用不仅是调味，还有防腐作用。通常每10公斤白菜需要使用300-500克的食盐。如果用量不足，可能导致白菜腐烂。
5. 合适的容器：腌制白菜的容器应选用密闭、不漏气的。可以使用陶罐、玻璃罐或塑料罐，但切记要保持容器清洁，避免油污和生水。
6. 避免氧化：腌制好的白菜要避免与空气接触，以免发生氧化反应，导致风味变差。在腌制过程中，尽量不要频繁打开容器。
7. 腌制时间：腌制时间的长短会影响口感和风味。一般来说，腌制2-4周即可食用。但根据个人口味和腌制条件，时间可能会有所不同。在腌制过程中，要定期检查白菜，避免腐败变质。
遵循以上建议，你就可以腌制出不坏不臭的白菜。当然，你也可以根据自己的口味和需求，添加其他调料和蔬菜，增加口感和营养价值。
1. 清洁：首先要确保猪脚彻底清洁干净，去除毛发和杂质。可以用刀刮去表面的污垢，然后用热水冲洗干净。
2. 剁块：将猪脚剁成适当大小的块，这样便于腌制和之后的食用。
3. 焯水：将猪脚块放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水时间大约5-10分钟。
4. 准备腌料：根据个人口味，准备适量的食盐、白糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等香料。
5. 腌制：将焯水后的猪脚块放入干净的容器中，加入准备好的腌料，确保每一块猪脚都均匀涂抹上腌料。
6. 密封：将腌制好的猪脚密封保存，可以使用保鲜膜覆盖容器或者将猪脚放入密封袋中，排出空气后封口。
7. 冷藏：将密封好的猪脚放入冰箱冷藏室中腌制，腌制时间一般为24小时以上，根据个人口味和腌制效果可以适当延长。
8. 翻动：在腌制过程中，每隔一段时间打开容器翻动一次猪脚，使腌料更均匀地渗透到猪脚中。
9. 烹饪：腌制好的猪脚取出后，可以根据个人喜好进行烹饪，如红烧、炖煮、蒸制等。
保鲜膜保存
只要用保鲜膜把萝卜切开的部分封好就行，并且还不能让空气进去，这样一来，萝卜的呼吸作用就会减少了，而腐烂的时间就会变长。要是能将封好的萝卜放进冰箱就更好了。
腌制保存
切开的白萝卜还可以用食盐腌制保存，在腌制的环境当中，高浓度的盐分可以起到杀菌作用，微生物就没有办法生长，于是萝卜就不容易腐烂了。但是要注意的是，腌制的食品在平时的时候还是需要少吃，这会影响健康。