用料：猪肉、大白菜、饺子皮、水、生姜、盐、生抽、生粉、麻油。
将猪肉切丁后剁成肉末，然后加入磨碎的生姜。
在肉末中加入盐、生抽、生粉拌匀。
再分次加入清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌，然后放入冰箱冷藏。
将白菜切碎，加入盐拌匀，然后静置15分钟后挤去多余水分，再加入麻油拌匀。
最后将白菜陷与肉馅拌匀即可。
窍门：拌匀时筷子朝一个方向搅拌。
冷藏时将肉馅敷上保鲜膜。
红薯粉条、土豆粉条或是粉丝都可以，整粉或碎的粉条都可以，碎粉条使用起来方便一些。不论是整粉还是碎粉条都需要泡软，泡软控干水份后倒入少许酱油和食用油拌匀就可以办馅用了。
食材：白菜 150克比肉多 、 猪肉末 100克量可增减 、 食盐 适量 、 生姜 10g 、 饺子皮材料： 市场买到圆皮饺 、 花椒 15粒 、 老抽 1勺 、 橄榄油 20克 、 葱 1根
步骤1
购买食材：白菜、五花肉（家里有绞馅机或者自己切更干净）、葱、姜、饺子皮。
步骤2
白菜洗干净、切条——小块——加盐（搞出水）——剁碎——待用。葱姜切末，加入肉馅，再剁一会儿，去肉的腥味。
步骤3
用花椒煮50ml左右的花椒水，凉一下，倒入剁好的肉馅中（一般是加料酒，但是料酒嘌呤高，所以用花椒水代替）。用开水将剁碎的白菜泼一遍，稍微凉一下，用笼布包住，把水挤干，放入肉馅中。加一颗鸡蛋（增加营养）。
步骤4
第一次捏的话馅儿少一些，买的饺子皮面粉多，边上一半用手指沾凉水沾半圈，然后对折捏紧（一定要捏紧，不露馅儿）！会拘的拘一下、不会拘的捏住口就行！水开后，下锅，勺背蹭着锅底走一波。盖锅盖大火煮到泡泡顶到锅盖，揭开加入150毫升左右凉水，继续加盖煮！反复加盖加水3次、揭盖加水3次。