炖驴肉时一般推荐使用冷水开始炖制。这样做有几个原因：
1. 冷水可以帮助更好地去除驴肉中的血水和杂质，因为随着水温的逐渐升高，这些血水和杂质会从肉中释放出来，并通过换水或者撇去浮沫的方式去除。
2. 使用冷水可以让驴肉中的蛋白质慢慢紧缩，有助于驴肉质地变得更加细嫩。
3. 从冷水开始炖煮，可以使驴肉更加入味，因为低温烹饪过程中，调料有更长的时间渗入肉中。
炖驴肉主食最好搭配米饭或者吐司面包，米饭可以吸收炖驴肉的汤汁，口感香糯，与鲜美的驴肉相得益彰。
吐司面包则可以配上热气腾腾的驴肉汤或汁，具有清爽口感。此外，也可以搭配煮面或者挂面，但需要注意的是面条的口感不要过于柔软，应该略带韧性，以与炖驴肉完美结合。总之，选食的主食应该偏清淡，以突出驴肉的美味属性，让人回味无穷。
将驴肉放入锅中并烧开。
烧开后转成敞开盖子的状态，用大火煮大约5分钟左右。
然后再盖上盖子，转成中小火继续炖煮约一个半小时左右1。