1核桃肉表皮的衣有苦味是正常的，不必去掉，它有营养的。 但是就是这个皮有点苦涩，所以很多人不喜欢吃。 可以这样处理，去掉核桃苦涩。 核桃去壳后，肉的表面有一层皮，这层皮，可以去掉。 去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将皮成片揭下。
2还可以把核桃煮一下，，因为这个是去除涩味的关键，煮完后最好不要油炸，那样吃起来简直的太腻了，可以烤箱烤10分钟、微波炉4分钟。
干核桃可以放到冰箱里面冷冻。冷冻时需要注意密封严实，防止水汽进入，否则不仅会导致营养成分大量流失，还会加速核桃的变质速度。
核桃本身含有的油脂含量很高，属于耐储存的干果，放冰箱冷冻可保存10个月左右，新鲜核桃放冰箱冷冻只能保持1个月左右。保存新鲜核桃时，需要先去掉外面的绿色果皮，再将保留剩下的核桃稍微风干，分成小份放到保鲜袋中，密封好，然后放到冰箱冷冻室里，想吃的时候拿出一小袋随时食用。