梅干菜处理方法如下：
泡发：将梅干菜放入清水中浸泡 30 分钟至 1 小时，让其充分泡发。
清洗：用清水将梅干菜反复清洗几遍，去除表面的杂质和盐分。
焯水：将洗净的梅干菜放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 5 分钟左右，捞出沥干水分。
切段：将焯水后的梅干菜切成适当的段状，方便食用和烹饪。
梅干菜是一种传统的腌制食品，经过处理后可以用于制作各种美食，例如梅干菜扣肉、梅干菜烧肉、梅干菜包子等。
处理梅干菜的苦味有几种方法可以尝试：
1. 泡水法：将梅干菜浸泡在温水中，约15分钟至30分钟，然后将泡水倒掉。重复此过程两到三次，直到苦味减轻。
2. 水煮法：将梅干菜放入开水中焯水，煮约3分钟后捞出，再用冷水冲洗。此方法可以去除一部分苦味。
3. 用苏打粉泡发：在浸泡梅干菜的水中加入适量的苏打粉，泡发15分钟，然后冲洗干净。苏打粉可以中和梅干菜的苦味。
4. 用生粉抓搓：将梅干菜放入一个干净的碗中，加入一些生粉，然后用手抓搓几分钟。生粉可以吸附部分苦味。
5. 搭配其他食材：将梅干菜与其他食材搭配炒菜或者煮汤，可以减轻苦味的感觉。
以上方法仅供参考，每个人对苦味的敏感程度不同，可以根据个人口味适量调整。
梅干菜扣肉是一道传统美食，其制作需要对扣肉进行擀圆。首先将扣肉冲洗干净，在刀面处划几刀，便于入味。
然后将扣肉放入水中焯水，捞出后用凉开水冲洗备用。
接着将梅干菜泡软，用开水焯一下备用。
将扣肉放入锅中煮熟，捞出放在案板上晾凉。
用锤子将扣肉背面轻轻敲打至扁平，再用手慢慢擀圆即可。
完成后将梅干菜和其他调味料放入锅中煮开，将擀圆后的扣肉放入烧煮即可。