绿柳居制作素菜，远近闻名，豆制品、面筋、菌类统称为“三足鼎”。在制作素食的过程中，“仿荤”是一大特色。所谓仿荤，就是素菜荤做，凡事荤菜的品种，素菜无一不可以仿制。
绿柳居菜馆以清真菜品和素菜为招牌，“素菜荤做”更是一绝。在其“全素宴”中，传承人用豆腐皮、面筋、腐竹等制成“鸡鸭”。孙中山、蒋经国、孔祥熙以及宋氏姐妹，都曾是这里的常客[2]，著名画家齐白石、陈大羽，著名书法家林散之，时任中国佛教协会会长的赵朴初等社会各界名流也都慕名前来换味尝新[4]。
著名菜品有：绿柳素菜包、绿柳素鸡[4]、罗汉观斋、三丝素刀鱼、素虾球、素鸭、素什锦、素干切牛肉[3]、金陵岁菜、素肉松[5]等。