能够去除羊肉的膻味
在炖羊肉的时候，加入黄豆可是最好吃的了，不仅炖出来的黄豆软软糯糯，口感清香，而且黄豆还能够有效地去除羊肉的腥膻味，这样一搭配营养价值更高，黄豆和羊肉的味道相互融合，两样食材做出来的口感都会提升一个档次，在烹饪的过程中，黄豆不要忘记放。
白芷好
常用的香料白芷，是植物白芷的干燥根，性温味辛，有淡淡的香味，是去异增香的香料。白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美，羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重，不会盖住羊肉原本的鲜味，所以是炖羊肉汤常用的一种香料。一斤羊肉加入5克白芷，就能有效去除羊膻味
炖羊肉汤时，常用的调料和辅料可以增加汤的风味，同时也能帮助中和羊肉的腥味。以下是一些常用的配料：
1. 姜：去腥增香，切片或拍扁放入。
2. 大葱：提香，切段放入。
3. 料酒：可以去腥增鲜，适量添加。
4. 八角：增添香气，但不宜过多，以免抢味。
5. 香叶（月桂叶）：增香，用量不宜过多。
6. 花椒：去膻增香，根据个人口味适量添加。
7. 胡椒粒或白胡椒粉：提味增鲜。
8. 枸杞：滋补强身，适量添加。
9. 红枣：补血养颜，增加甜味。
10. 萝卜：帮助消化，吸收羊肉的油脂，使汤更加清爽。
炖羊肉汤时，一般先将羊肉汆烫去除血水和杂质，然后再将处理干净的羊肉与上述调料一同放入炖锅中，加入足够量的清水。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直到羊肉熟烂，汤汁醇厚。最后根据个人口味加盐调味即可。