正常现象。
花椒里含有黄芩素、葡萄糖苷、黄酮成分和挥发油，经过水泡后，其中的黄酮成分会析出溶于水中，因此不但花椒本身掉色，泡花椒的水的颜色也会变深。
花椒用来煮牛肉，猪肉不适合
因为猪肉本身的腥味不重，花椒又是味道比较重的调味品，两者搭配在一起，花椒的辛辣味道会掩盖掉猪肉的鲜香味，这样猪肉就没那么好吃了。并且猪肉里放入花椒会让猪肉的口感变得干硬，失去炖猪肉的鲜味和香味，影响了口感。
经过2小时的浸泡，花椒的香味会减弱，并不如刚刚摘下来时的浓郁。这是因为花椒的香气容易溶于水，长时间的接触会导致香味散失。所以，如果想要保持花椒的香味，我们可以选择使用干花椒或是少量浸泡过的花椒来烹饪。因为花椒的香味虽然强烈，但是持久性不够，需要注意合理的使用方法。