又称海蛎子，也叫牡蛎干、蚝干。
海蛎，是软体动物门双壳纲牡蛎目牡蛎科的通称。海蛎干是由海蛎粗加工而成。海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。
海蛎干是由生蚝粗加工而成的干制品。又称海蛎子。海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。
如果蚝干发霉了，首先要注意安全，不要食用发霉的蚝干。要彻底清理存放蚝干的容器，以防止细菌滋生和传播。
如果只有部分蚝干发霉，可以将被污染的蚝干挑选出来，不要与其他蚝干混在一起。为避免蚝干过于潮湿，可以放置在干燥通风的地方，同时定期翻动来保持均匀通风。如果情况比较严重，建议将蚝干全部丢弃，并重新购买新鲜的蚝干来制作美食。