开水不能立即关火是因为水在加热至沸腾状态时，温度达到了100摄氏度，但水温还在继续上升，热量仍在传递给水分子。
如果立即关火，热量停止输入，但水温仍会升高，因为水分子的动能会持续传递热量，导致水温继续上升。
只有等到水分子动能逐渐减弱，热量逐渐散失，水温开始下降时才能关火，否则水会继续沸腾，可能导致水煮干或者溢出。
开氧气乙炔罐通常需要使用以下工具：
1. 气瓶扳手或钥匙：用于拧开氧气和乙炔罐的阀门。这种工具通常具有特殊形状，以适应气瓶阀门的设计。
2. 管道扳手：用于固定气瓶阀门和管道接头，以防止在开启或关闭气瓶时发生松动。
3. 打火机或火柴：用于点燃乙炔气体。请注意，在操作乙炔罐时要格外小心，确保舒适地离开乙炔气体的喷嘴，以避免危险的闪火。
4. 漏气检测器：用于检测气体泄漏，确保没有泄漏存在。这是非常重要的安全步骤，以避免火灾或爆炸。
请牢记，开启和操作氧气和乙炔罐是一项需要特别小心和安全措施的任务。如果您没有经验或不熟悉相关操作，请寻求专业人士的帮助或咨询相关的安全指南和操作手册。
关于这个问题，这取决于很多因素，例如店面地点、经营管理、市场需求、供应链和竞争对手等。
但是一般来说，海鲜店的利润率可以很高，因为海鲜是高价值的商品，客户愿意为其支付更高的价格。此外，对于开水产海鲜店的经营者来说，如果能够掌握好供应链和管理成本，同时提供高质量的海鲜产品和服务，就有可能获得更高的利润。