步骤：

1. 将茄子洗净去皮，切成粗细均匀的细长条，放在清水中浸泡3分钟左右。蒜苗切成长短适宜的小段，红辣椒切成丝。生粉加适量清水搅拌均匀。

2. 先将锅烧热，然后倒入适量的食用油，开大火将茄子倒进锅中烧熟。因为茄子比较吸油，所以倒油的时候需要多倒一点，避免油全都被茄子吸走。

3. 将茄子烧熟之后取出备用，向锅中加入切好的蒜苗、虾皮和红辣椒丝，再放入处理好的茄子条，生粉水倒入锅中，放适量的酱油和鸡粉，煮至沸腾后改为小火收汁，最后加入盐，翻炒均匀即可出锅。