当公司在发出工作offer后又撤销时，是否可以提起仲裁，这个问题涉及到劳动法和合同法的相关规定。一般来说，offer本身并不构成一个具有法律约束力的合同，而是一个要约邀请。但是，如果offer中包含了明确的条款和条件，并且被接受者合理地认为这是一个具有约束力的合同，那么在某些情况下，offer可能会被视为具有法律约束力的合同。

在这种情况下，如果公司撤销了offer，接受者可能会认为公司违反了合同，从而提起仲裁或诉讼。然而，是否能够成功提起仲裁或诉讼，以及最终的结果如何，都取决于具体的法律规定和案件事实。

在仲裁方面，一般来说，如果offer中包含了仲裁条款，那么接受者可以依据该条款提起仲裁。仲裁是一种替代性争议解决方式，它通常比诉讼更加灵活和高效。在仲裁过程中，双方会选择一个仲裁机构，然后由该机构根据法律规定和案件事实作出裁决。该裁决通常具有法律约束力，可以被强制执行。

然而，如果offer中没有包含仲裁条款，那么接受者可能需要通过诉讼来解决争议。诉讼通常比仲裁更加复杂和耗时，而且结果也更具不确定性。

总之，当公司在发出offer后又撤销时，是否可以提起仲裁取决于具体的法律规定和案件事实。如果接受者认为公司违反了合同，并且offer中包含了仲裁条款，那么接受者可以考虑提起仲裁。否则，接受者可能需要通过其他途径来解决争议。无论如何，建议在接受offer之前仔细阅读其中的条款和条件，并咨询专业人士的意见，以避免未来的争议。