食材明细：鳜鱼750克 冬笋20克 香菇(鲜)20克 火腿20克 小麦面粉50克 大葱15克 姜3克 花椒3克 盐25克 八角5克 黄酒10克 猪油(炼制100克）
1. 鳜鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉;
2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后放入凉水盆内，刮净黑皮，冲洗干净，用干布碾干水分，剁开鱼的下唇骨;
3. 把鱼头向左，肚朝外平放案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉;
4. 冬笋剥好洗净切片，冬菇泡发洗净切块，火腿切块，葱切段、姜切片备用;
5. 炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至五成热，将鱼下锅，用小铲翻动，炸至两面金黄后捞出控油;
6. 锅内留油25克，中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤500毫升、黄酒10克、花椒、八角、适量精盐，随后放入炸好的鱼;
7. 用旺火煮10分钟，待快熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要;接着放入冬菇、火腿、冬笋继续炖煮10分钟；
8. 出锅后把鱼先盛在大盘内，再倒入奶汤、撒上煮好的冬菇、火腿、冬笋即可
首先将桂鱼洗净后去鱼鳞、鱼骨、鱼内脏，撒上适量食盐和米酒腌制10分钟。
然后将春笋切成片，用开水焯水备用。
取一平底锅，加入适量油，烧热后放入腌制好的桂鱼，煎至两面金黄。
再将春笋片和葱姜蒜放入锅中翻炒均匀，加入适量盐、鸡精和料酒烧开，放入煎好的桂鱼，煮至汁水浓稠即可关火。桂鱼烧春笋口感松软鲜美，色香味俱佳，是一道家常美食。
桂鱼，又称鳜鱼，有以下特点：
外形：体侧扁，背部隆起，口大且下颌突出，鳞细小且圆。
生活环境：喜欢栖息于静水或缓流的水域，尤其是水草茂盛的地方。
食性：是肉食性鱼类，以小鱼、小虾等为食。
肉质：肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素等。
经济价值：桂鱼是一种名贵的淡水鱼类，具有较高的经济价值。
繁殖：在繁殖季节，雄鱼和雌鱼会在水中配对产卵，卵具有粘性，可以附着在水草上。
垂钓难度：桂鱼生性凶猛，是钓鱼者喜爱的挑战性目标。
不同品种的桂鱼在外观、习性等方面可能会有一些差异。这些特点使得桂鱼成为受人喜爱的食用鱼和观赏鱼。