再添点面粉是可以的，但是已经不会再膨胀了1。
面发过了再添点面粉一般也是用面粉来防止粘手而已1。可以把面加点水和一下，再加到发好的面里
面发起来了但蒸出的馒头不开，可能是由于几个原因造成的。以下是一些可能的原因和相应的解决办法：
1. **发酵时间不够**：面团虽然发起，但内部酵母菌的活动还不够充分，导致馒头内部结构不够松软。可以尝试延长发酵时间，直到面团体积增大到原来的2倍左右。
2. **面团揉得不够充分**：面团如果没有揉到位，会导致馒头内部结构不均匀，影响膨胀。确保揉面时面团光滑、有弹性。
3. **蒸汽不足**：蒸馒头时蒸汽不足会影响馒头的膨胀。确保蒸锅有足够的水，并在水开后再将馒头放入蒸锅。
4. **温度不够**：蒸馒头的水温不够高，也会影响馒头的膨胀。蒸馒头时应该使用旺火，确保水沸腾后再放入馒头。
5. **馒头放置过密**：蒸锅里面馒头放得太密，会影响馒头的膨胀。在蒸馒头时，应该保持一定的间距，让馒头有足够的空间膨胀。
6. **面团发酵过度**：如果面团发酵过度，酵母菌消耗完所有的糖分，面团会塌陷，导致馒头无法正常膨胀。控制好发酵时间，避免过度发酵。
7. **面粉问题**：使用的面粉蛋白质含量低，或者面粉质量不佳，也会影响馒头的膨胀。尝试更换高筋面粉进行比较。
8. **操作不当**：蒸馒头前的操作不当，比如发酵好的面团被压得太紧，或者在整形时排出了太多空气，都可能导致馒头不开。在操作时要小心轻柔，避免破坏面团内部结构。
烙饼这个问题并不完全取决于面粉的发酵程度，而是要考虑到烙饼的配方和烘烤方法。面粉发酵会使得烙饼更加酥软，但如果配方中的其他成分和烘烤方法不当，也可能会影响口感。
如果您使用的配方中包含适当的比例面粉、盐和水，并且经过充分揉捏和发酵后，烙饼将具有更佳的口感和膨松度。
此外，烘烤烙饼需要高温炉具和技巧，以便将它们从吸油状态转化为酥脆的形态。总而言之，面粉发酵是烙饼成功的一个关键因素，但还需要配合适当的配方和烘焙方法。