清明粿蒸出来塌陷可能是由于以下原因造成的：

1. 发酵问题：如果清明粿的面团发酵过度，会产生过多的气体，蒸制时气体释放导致塌陷。相反，如果发酵不足，面团中的气体不足，支撑力不够，也可能导致塌陷。

2. 面粉问题：使用的面粉质量不好或者类型不对，比如面筋含量过低，不能很好地保持气体和结构，也会造成塌陷。

3. 揉面问题：面团没有揉到位，面筋没有形成良好的网络结构来支撑气体，使得蒸制过程中容易塌陷。

4. 松弛问题：在造型后没有给面团足够的时间松弛，面团内部的应力没有得到释放，蒸的时候就会塌陷。

5. 蒸汽问题：蒸制过程中火候控制不当，蒸汽量太大或太小，或者蒸制时间太长或太短都可能导致清明粿塌陷。

6. 加水问题：和面时水量过多或过少都会影响面团的最终效果。

7. 材料比例问题：清明粿的配方中，如果液体和粉类的比例不正确，可能会导致面团过于湿润或过于干燥，从而影响成品的形态。

解决这些问题的方法包括调整发酵时间和条件、选用合适的面粉、充分揉面、给面团适当的松弛时间以及控制好蒸制的火候和时间。通过实验和调整，可以找到适合自己制作清明粿的最佳方法。