家常香肠的灌制方法及配料如下：
准备材料：猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。
肉选前肩不要五花肉：最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。
切肉：将猪肉切成小块。
腌制：将盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
灌制：灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。
食用方法：此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内（最好下面垫上竹架或干净筐头一只），每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
食材：带鱼300克、鸡蛋1个、淀粉约30克、十三香2勺、黑胡椒面1勺、食盐适量。
步骤：
1.把带鱼腹部从脖子开始剖开，清理掉内脏。
2.鱼鳍用剪刀剪掉，彻底清洗干净，切成约五公分的段，控干水分。
3.鸡蛋磕入大碗中，加淀粉搅拌均匀。
4.加入盐调味、十三香粉、黑胡椒粉充分搅拌均匀。
5.控干水分的带鱼加入淀粉糊中，腌制半小时。
6.锅中加油，中火，油热至七成时，放入裹好芡的带鱼。
7.一面炸黄后翻面，小火炸至金黄捞出即可。
用料：驴肉一斤半、胡萝卜2个、生姜一块、八角2颗、桂皮适量、大葱一截、生抽2勺、鸡精2勺、盐一勺、料酒2勺、胡椒少许。
做法：
1.准备好驴肉，把驴肉干净切块，胡萝卜也洗干净切小块，还有大葱生姜八角桂皮花椒等调料。
2、锅里放水，倒入驴肉，倒入料酒，煮开后舀出浮末。
3、然后捞出驴肉沥水备用，炒锅里放油放入葱姜、辣椒、八角炸香。
4、然后下入驴肉翻炒，少加一点料酒继续翻炒。
6、加水，放盐、鸡精、胡椒少许，大火煮开小火慢炖半个小时。
6、然后下入胡萝卜大火煮熟。
7、胡萝卜煮熟后可以关火盛起了哦。这样一款美味的驴肉火锅就做好了，特别鲜嫩好吃。
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