根据实际情况，沙县小吃的粉是鱼丸粉，这种鱼丸粉是将各类的鱼肉和蟹肉风干之后磨成粉，之后来制作各种的沙县小吃
秘密在于调味因为沙县小吃的味道很独特，尤其是它的调料汁，它的制作需要讲究各种材料的比例和烹调时间的掌握。
不同种类的沙县小吃需要的调料也不同，例如沙县小吃中的肉夹馍需要用到的调料咖喱粉，芝麻酱以及花椒粉等，在调制过程中需要细心精确地把握，所以调味是制作沙县小吃的重要秘密。
此外，沙县小吃还有一个秘密在于制作工艺，沙县小吃的传统制作工艺繁琐复杂，需要经过多道工序和时间的累积，这一点也是它独特风味的一个来源。
因此，制作工艺也是制作沙县小吃的关键步骤之一。
沙县小吃的肉是猪肉。
其中，猪肉的用量占到了其所使用肉类原料总量的绝大多数。
此外，猪肉在质地和口感方面，也更适合用于制作沙县小吃的肉馅等食材。
虽然沙县小吃的肉类原料主要是猪肉，但是也有部分菜品可以使用其他肉类原料作为代替。
同时，在制作沙县小吃的过程中，使用的肉类制品也需保证新鲜、卫生，并且烹饪的技巧和口味的区别在不同的店铺之间将会有所不同。