先将卤肉切成薄片，放到锅里煎炒至金黄色取出备用。
接着将木耳泡发，洗净，切成小块。
锅里再加少量油，放入葱姜蒜爆香后放入切好的木耳翻炒至软烂。
加入少量盐和鸡精调味后放入煎好的卤肉，翻炒均匀，最后加入适量的生抽，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。此时美味的木耳炒卤肉就完成了，口感过硬的木耳与软嫩的卤肉完美搭配，让人垂涎欲滴。
多泡水：泡木耳的时候多放点水，用凉水泡，使其充分吸收分水。
长时间浸泡：泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候便会硬。
尽量小块：将木耳撕成小块，越大块硬得越厉害。
焯水：木耳经过焯水后会减少变硬的几率；油里放盐：炒木耳的油先放入适量盐，会降低硬度；混合炒：炒的时候先放别的材料，再放木耳。
原材料
1. 主料：猪头肉150 克，水发木耳100 克。
2. 调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿淀粉。
1. 把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。
2. 炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒。
3.再放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。
4.出锅前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。