需要。在卤制之前先将排骨焯水去除血腥味及杂质后，再放入生姜、料酒、大葱、生抽等调味品进行腌制，这样可以使排骨更加入味。卤制的时间越久排骨越是软烂，食用起来更是入口即化的口感。排骨除了可以卤制食用，还可以制作成排骨汤或是烤排骨食用。
食材：排骨，鸡蛋，生抽，老抽，料酒，冰糖，葱，姜，干辣椒，八角，香叶，花椒
步骤：
①排骨加葱姜片和料酒焯一遍后，撇开浮沫捞出备用；鸡蛋煮熟后剥壳，用小刀在鸡蛋上划几刀备用。
②三片姜，三根葱段，六个干辣椒，20粒左右的一小把花椒，两粒八角和三片香叶准备好后，锅里放一点底油，冷油下刚刚准备好的所有香料，小火炒出香味后，倒入排骨翻炒至排骨微微出油。
③锅里加两勺料酒，两勺生抽，一勺耗油和一勺老抽，四大块冰糖，和排骨一起翻炒至上色。
④锅里倒入一整罐啤酒，加入卤蛋，水量要没过食材，如果啤酒不够可以再加点水。大火烧开后转小火炖一小时左右，到汤汁变得浓稠红亮，就可以出锅了。
素鸡洗干净沥干水分，炒锅烧热放入食用油，慢慢的依次下入清洗过的素鸡，6成热油炸透，捞出沥油。
从新炒锅放油放入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、良姜炒出香味，放入热水，再放入炸好的素鸡，炖多一会，入味，就可以食用了。