拳菜又称荃菜、拳头菜、龙头菜，蕨儿菜，属蕨菜的一种，主要分布在北方山区，在山地的阳坡处群片生长。春天初生的拳菜嫩叶卷曲尚未伸展开来，形似握紧的拳头而得名，脆爽鲜嫩，是春天最不能错过的一种时令野生蔬菜，又因营养价值较高，被称之为山菜之王。
审定编号：国审玉20200312
品种名称：荃科928
育种者：北京市农林科学院玉米研究中心、安徽荃银高科种业股份有限公司
品种来源：京1029×抗锈京2416
特征特性：黄淮海夏玉米组出苗至成熟102.4天，比对照郑单958早熟1天。幼苗叶鞘紫色，叶片绿色，叶缘白色，花药紫色，颖壳绿色。株型紧凑，株高278厘米，穗位高103厘米，成株叶片数19片。果穗筒形，穗长19.2厘米，穗行数14－18行，穗粗4.7厘米，穗轴白色，籽粒黄色、马齿，百粒重34.7克。接种鉴定，中抗茎腐病，感穗腐病，感小斑病，高感弯孢叶斑病，感瘤黑粉病，籽粒容重731克/升，粗蛋白含量8.63%，粗脂肪含量3.26%，粗淀粉含量75.65%，赖氨酸含量0.26%。
产量表现：2018－2019年参加黄淮海夏玉米组联合体区域试验，两年平均亩产661.7千克，比对照郑单958增产6.24%。2019年生产试验，平均亩产657.8千克，比对照郑单958增产2.4%。
审定意见：该品种符合国家玉米品种审定标准，通过审定。适宜在黄淮海夏玉米区的河南省、山东省、河北省保定市和沧州市的南部及以南地区、陕西省关中灌区、山西省运城市和临汾市、晋城市部分平川地区、安徽和江苏两省淮河以北地区、湖北省襄阳地区种植。
荃菜，又称莼菜、莼荷叶，是一种生长在水中的蔬菜，主要分布在中国的江苏、浙江等地。荃菜以其嫩茎和叶供食用，口感滑嫩，营养丰富。在处理荃菜时，可以遵循以下步骤：
1. 清洗：将荃菜放入清水中，用手轻轻搅拌，去除泥沙和杂质。如果有漂浮的枯叶或烂叶，也需要去除。
2. 漂烫：将清洗干净的荃菜放入沸水中焯水，通常焯水1-2分钟即可。焯水可以去除荃菜的涩味，使其口感更佳。
3. 冷却：焯水后的荃菜应立即捞出，放入冷水中浸泡，使其迅速冷却，保持颜色和口感。
4. 切割：根据烹饪需求，将荃菜切成适当的长度或段。荃菜通常不用切得太细，因为其嫩茎和叶本身就很容易烹饪。
5. 调味：荃菜可以用来烧汤、清炒或凉拌。在烹饪时，可以根据个人口味添加适量的油、盐、酱油、醋、蒜泥、辣椒等调味料。
6. 烹饪：荃菜的烹饪时间不宜过长，以免影响其口感和营养。快速翻炒或短时间煮汤可以使荃菜保持最佳状态。
荃菜的处理和烹饪方法相对简单，关键在于快速焯水、迅速冷却和适当调味。这样可以使荃菜在保留营养价值的同时，也能呈现出最佳的风味。