后腱
因为后键纤维和肉筋比较多的，口感上更加有嚼劲，适合用来做火锅料或是需要嚼劲的菜式。希望可以能帮助你们的。
是中场。
前腰为足球运动的一个中场位置，也称为“突前前卫”；标准站位于前锋身后，负责为前锋输送进攻的炮弹，组织二次进攻，在中场组织第一道防守线；同时前腰又叫组织核心，是现代足球中传接配合的组织者，即中场指挥官。
去骨时，应先用锋利的刀沿大腿内侧和外侧骨头边缘划开，然后用刀尖或骨刀将肉从骨头上剔下来，注意不要伤到肉。 去骨时，应注意不要伤到骨膜，否则会影响骨头的生长。
去骨后，应及时将骨头用清水清洗干净，并用盐水浸泡一段时间，以去除骨头上的味道。
去骨后，应将肉用保鲜膜包好，并放入冰箱冷藏或冷冻保存。