过油的油当然还可以用，不然太浪费了，但是过完油之后的油一定要注意保存好，不然很容易发酸，然后还容易产生一些有害的物质。
厨师在过年时想回家，需要提前与雇主商议。首先，厨师需要了解公司是否有规定休假时间，同时，厨师也需要考虑是否有足够的替代人手来维持工作。
如果公司条件允许，厨师可以向雇主提出申请请假，但必须事先做好安排，确保食品供应不受影响。
厨师长的工作需要有详细的计划方案。
因为厨师长需要负责整个厨房的运作，需要制定每天的菜单、采购、备料、指挥烹饪和卫生等工作，如果没有明确的计划方案，将会导致工作混乱、质量下降、效率低下等问题。
在制定计划方案时，需要考虑到每种工作所需时间和人力，并做出相应的安排，还要根据不同的情况进行调整和改进。
要成为一名优秀的厨师长，除了有扎实的厨艺技能外，制定完善的工作计划方案也是必不可少的一环。