要去。
大部分鱼的鳞片都比较硬，不适合食用，三文鱼也不例外。通常市场上的去鳞，都是弄个去鱼鳞的刷子或直接用刀在鱼身上刮，但这个方法只能对付普通的淡水鱼，对三文鱼不适用，因为三文鱼身上的鳞片更硬，直接用刀或刷子刮鱼鳞可以去掉鱼身上的鳞片，但是这会破坏三文鱼表面的皮肤，影响三文鱼的肉质，肉质一旦受损，三文鱼就不宜保存，价值也会下降。
所以三文鱼去鱼鳞一定要用专用的刀从鱼尾开始，找到鱼皮和鱼肉之间的缝隙，插入刀片沿着鱼头方向缓慢移动，连皮带鳞一起剔除掉，这也是为什么市面上的三文鱼几乎都没有鱼皮。
鸡冠油 ，腰子 ，五花肉偏瘦
步骤 1
鸡冠油让卖家处理好，鸡冠油只吃边！腰子从中间片开，白色的膜筋都剔干净，不然有异味！水中放入15g黄酒少许面粉，将鸡冠油腰子泡入祛异味。浸泡15分钟清洗下！
步骤 2
鸡冠油切成3-4cm，腰子小三角块，流水下冲洗，放入清水中浸泡，入15g黄酒。浸泡15分钟后沥水。
步骤 3
起锅烧油，油热后炸五花肉，炸至全熟白色稍硬捞出，入腰子、最后炸鸡冠油。所有二次复炸
步骤 4
锅中留少许底油，入葱姜蒜辣椒，煸香，入一勺酱油、入五花肉腰子鸡冠油、入麻辣鲜撒匀1勺盐。
炸三鲜是一种传统的中式小吃，通常由虾仁、猪肉和鱼肉等海鲜和肉类以及各种蔬菜组成。以下是其正确的做法：
材料：
- 虾仁、猪里脊肉、鱼肉各适量
- 胡萝卜、黄瓜、木耳等蔬菜适量
- 盐、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉各适量
- 面粉或面包糠适量
- 鸡蛋2个
- 油适量（用于炸制）
做法：
1. 将虾仁、猪里脊肉和鱼肉分别切成丁状，用盐、料酒、胡椒粉和水淀粉腌制片刻。
2. 胡萝卜、黄瓜等蔬菜也切成丁状备用。
3. 热锅加油，将腌好的肉类丁炒至变色，取出备用。
4. 利用锅内的余油，将蔬菜丁炒至断生，然后加入炒好的肉丁，调入生抽翻炒均匀，然后盛出冷却。
5. 将炒好的三鲜馅料拌入适量的水淀粉，使馅料稍微粘稠，便于成形。
6. 取一团馅料，滚圆后稍微压扁，形成小饼状。
7. 将鸡蛋打散在盘子里，另准备一个盘子放上面粉或面包糠。
8. 将做好的三鲜饼先裹上一层薄薄的鸡蛋液，再裹一层面粉或面包糠。
9. 锅中倒入足量的油，烧至五六成热（约180℃左右），放入裹好的三鲜饼，小火慢炸至表面金黄酥脆。
10. 炸好的三鲜捞出，控油后即可摆盘食用。
注意事项：
- 三鲜馅料的水分不宜太多，否则会影响炸制的效果。
- 裹三鲜饼时不要裹得太厚，以免影响口感。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 可根据个人口味在三鲜馅料中加入适量的调味品。