是因为虾肉中的蛋白质在加热过程中会凝固，但如果加热时间过长或者温度过高，蛋白质就会变得过于硬化，导致虾肉散开。
此外，如果虾肉质量不好或者处理不当，也会导致虾肉散开。
虾肉散开会影响口感和美观，因此在烹饪虾肉时需要注意火候和时间的掌握，避免过度加热。
同时，选购新鲜的虾和正确的处理方式也是避免虾肉散开的重要因素。
黄瓜,胡萝卜切丝，香菜切小段。虾仁下入沸水中倒入葱姜料酒去腥虾仁煮熟捞出调制料汁。
碗中加入米醋，生抽，蚝油，蒜泥，辣椒油，白糖。搅拌均匀待用现压鲜面下入沸水中煮熟过两遍冷水捞出沥干水分面条中加入黄瓜，胡萝卜，香菜，虾仁。倒入料汁翻拌均匀。
虾肉不是素的。
素食是一种饮食方式，指的是不食用任何动物肉类、鱼类、奶酪、蛋类等动物性食品，而选择以谷类、蔬菜、水果、豆类等为主要食材的饮食方式。
而虾肉是来自虾类动物的肌肉组织，属于动物性食品，不符合素食的定义。
因此，虾肉不是素的。