橄榄酒是一种具有浓郁口感和独特香气的果酒，它的酿造方法因地区和个人口感而有所不同。以下是一种比较传统的橄榄酒酿造方法： 所需材料：

橄榄：最好使用新鲜、成熟的橄榄，实验室橄榄果实破碎率达 98%-99%，新鲜度高，出汁率高；最好在采摘后数小时内进行处理，以确保其风味和香气不流失。

白酒：适合酿造橄榄酒的白酒种类很多，一般要求酒精度在 11-14%之间。

冰糖：用于调节橄榄酒的口感和甜度。

酵母：可选用专用的橄榄酒酵母或其他果酒酵母。

酿造步骤：

橄榄去核：选用新鲜、成熟的橄榄，去除果核。

浸泡：将橄榄果实浸泡在浓度为 3%的盐水中，浸泡时间为 2-4 小时，以去除苦味和涩味。

清洗：将橄榄果实清洗干净，去除表面的盐分和杂质。

破碎：将橄榄果实放入破碎机中，破碎成小块，以便于发酵和提取橄榄果汁。

压榨：将破碎后的橄榄果肉放入压榨机中，压榨出果汁。

发酵：将橄榄果汁倒入发酵桶中，加入冰糖和酵母，搅拌均匀，在 20-30℃的环境中发酵 15-30 天，直到酒精度达到 8-10%。

过滤：将发酵后的橄榄酒液过滤，去除酒中的渣滓和杂质。

陈酿：将过滤后的橄榄酒液放入橡木桶中陈酿，时间通常为 1-2 年，以使橄榄酒的口感和香气更加复杂和浓郁。

装瓶：将陈酿后的橄榄酒液装瓶，密封保存。