如果猪肚菌有酒味，首先要确认是否真的是猪肚菌，而不是其他有毒的蘑菇。如果是猪肚菌，酒味是正常的，可能是因为生长地点潮湿，或者存放时间过长的原因。只要没有发生腐烂或变质现象，没有异臭或异色，烹制前多清洗几遍，用沸水焯煮一下，就可以安心食用。当然，如果不确定是否安全，最好不要冒险食用，以免损害健康。
用料：松茸5-6只、盐适量、鸡精适量、花生油适量、麻油适量。
赤松茸菌菇汤的做法：
1、用厨刀轻轻刮去松茸表层的泥土与杂质。切3mm薄片，切松茸用竹刀或者陶瓷刀。
2、汤锅烧开水，加适量花生油，倒入松茸片。大火烧开转中火翻滚三分钟，加适量盐、鸡精调味，再倒适量麻油提鲜即可出锅，赤松茸菌菇汤就做好了。
所需食材：熟猪肚１块，韭黄1小把，3根的红椒，蒜3瓣，老姜１块，料酒、生抽和水淀粉适量，蚝油适量，盐少许，鸡粉和油各适量。
制作方法：
第一步：将熟猪肚切成块，然后改刀切成丝。韭黄洗净切成段备用。红椒、生姜洗净切丝。蒜去皮切片。
第二步：将锅烧热，下入适量的油烧热，下入备好的蒜片、姜丝，然后把猪肚丝下锅，加入适量的料酒翻炒均匀，然后加入生抽、蚝油，继续翻炒均匀。
第三步：接着将备好的韭黄段、红椒丝下锅翻炒至断生。调入少许的盐、适量的鸡精翻炒均匀，用水淀粉下锅勾薄芡，最后大火收汁装盘，即可以上桌享用了。