湘菜米饭通常被称为“湘乡米饭”或“湘饭”。作为湖南饮食文化的代表之一，湘菜米饭是湘菜中的重要组成部分，也是湖南人日常生活中必不可少的食品之一。湘菜米饭采用优质大米作为主要原料，并在制作过程中注重米饭的质地和口感。烹制湘菜时，通常不会使用过多的调料和油脂，因此湘菜米饭清淡、松软、入口绵香。在湘菜菜肴中，湘菜米饭可以作为主食或搭配其他菜肴食用，使整个菜肴更加美味可口。
湘菜，又称湖南菜，是中国传统八大菜系之一，以其酸辣、香醇、味浓、口感丰富而闻名。湘菜的口感特点主要表现在以下几个方面：
1. 香：湘菜注重香气的调制，常用的调料有豆瓣酱、豆豉、辣椒、花椒、八角、桂皮等，这些调料可以使湘菜的香气扑鼻，引人食欲。
2. 辣：湘菜的辣味独具特色，辣椒的使用非常广泛，有剁椒、干辣椒、青辣椒等多种，可以根据个人口味进行调整。湘菜的辣味不同于四川菜的麻辣，更注重辣椒的香辣味道。
3. 酸：湘菜中的酸味主要来自于醋和酸辣椒，酸味可以增加湘菜的风味，使其更加开胃爽口。
4. 咸：湘菜口味偏咸，但不会让人觉得齁咸，咸味适中，能够衬托出其他调料的味道。
5. 鲜：湘菜注重食材的新鲜，选用当地的时令食材，保持食材的鲜美口感。此外，湘菜在烹饪过程中也会加入一些提鲜的调料，如鸡精、味精等，使菜品更加美味。
6. 嫩：湘菜的口感嫩滑，尤其是肉类和鱼类，经过精心烹饪，肉质鲜嫩，口感非常好。
7. 油：湘菜的烹饪过程中，油的使用较为普遍，但油不会让人觉得油腻，反而可以提升湘菜的风味。
总之，湘菜的口感特点主要表现在香、辣、酸、咸、鲜、嫩、油等方面，这些特点相互交织，形成了一种独特的风味，让湘菜在众多菜系中脱颖而出，深受广大食客的喜爱。
食材
鸡爪: 500g；油: 适量；盐: 5g；料酒: 5ml；酱油: 8ml；鱼露: 5ml；香叶: 1片；豆豉: 10g；八角: 1个；生姜: 10g；沙姜: 2片；蒜头: 1个；辣椒粉: 5g；五香粉: 1g；
鸡爪，洗干净，去指甲。
清水煮沸，放入鸡爪煮熟。
捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘。
热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤。
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。
浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的。
热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香。
放入鸡爪、五香粉翻炒。
放酱油、料酒、鱼露、盐。
小火焖10分钟，收汁即可。
煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。
把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸。
蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃。