区别主要体现在口感、营养成分和食用方法上。

口感：鱼背部肉质相对较厚实，但可能含有较多的毛刺，口感相对粗糙。而鱼腹部的肉质细腻且口感鲜嫩，因为这里的鱼肉脂肪含量较高，且大刺较少，食用起来更加方便和美味。

营养成分：鱼背部的肉质虽然较厚，但可能营养成分相对较少。而鱼腹部因为含有较多的脂肪，所以其营养价值相对较高，包括不饱和脂肪酸等对人体有益的营养成分。

食用方法：鱼背部肉质较厚实，适合切成薄片来烹饪，如烤鱼、煮汤等。而鱼腹部则更适合用来做刺身、寿司等生食，因为其口感鲜嫩且营养价值高。

总的来说，吃鱼背和吃鱼腹在口感、营养成分和食用方法上都有所不同，可以根据个人口味和喜好来选择食用。同时，为了保证鱼肉的品质和口感，建议选择新鲜、健康的鱼类来食用。