在制作桃花酥时，使用猪油和黄油会有一些区别，主要体现在以下几个方面：

- 味道和香气：猪油具有独特的浓郁味道，能为桃花酥增添传统的中式点心风味。黄油则有一种奶香，使桃花酥具有温和的奶香味。

- 起酥效果：猪油和黄油都可以起到酥脆的效果，但猪油的起酥效果通常比黄油更好。猪油在加热时可以产生更多的气泡，使糕点更酥脆。

- 健康因素：相比之下，黄油可能被认为更健康一些，因为它含有较少的饱和脂肪。然而，具体的健康影响还需考虑个人的饮食需求和整体膳食平衡。

- 宗教和饮食限制：对于某些人来说，基于宗教信仰或饮食限制，可能会选择使用黄油而不是猪油。

- 熔点和操作特性：黄油的熔点相对较低，在制作过程中更容易融化和操作。猪油的熔点较高，可能需要稍微加热才能使用。

选择使用猪油还是黄油来制作桃花酥，可以根据个人口味、健康考虑和可获得性来决定。你也可以尝试使用不同的油脂，看看哪种更符合你的喜好。此外，无论选择哪种油脂，都要确保在制作过程中按照食谱的要求进行操作，以获得最佳的效果。如果你对糕点制作有更多的疑问，建议参考专业的烹饪书籍或向有经验的烘焙师寻求建议。