1_五花肉洗净，吊起来滴干水份，备用。
2_南乳&南乳汁用茶匙按压搅和成液体状，拌入些许炸鸡粉拌合，呈现粗干粉块状再加蛋液混合均匀后再自行添加炸鸡粉以调出符合个人喜欢的稠度。
3_加入(1)，确保每个地方都有沾附到，后腌制1/2hrs左右。
4_大火烧热油，再转中火慢慢把腌制好的五花肉放入锅里油炸。小心地翻面油炸后，捞起转大火待油温升高(泡泡会向中间聚集)再放入客家炸肉油炸大概15秒左右。
5_切片装盘食用，
正宗客家八大菜是：
①梅菜扣肉；
②盐焗鸡；
③客家酿豆腐；
③猪肚包鸡；
④酿苦瓜；
⑤白斩河田鸡；
⑥兜汤；
⑦汀州泡猪腰；
⑧仙人冻。此外还有麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜，客家菜的口感偏重"肥、咸、熟"，在粤菜或闽菜系中独树一帜。
客家炸肉是旧时客家上好的下酒菜，制作方法比较简单，但制作过程却相对繁琐。选用肥瘦均匀的猪五花，去皮后切成小块。放入酱油、盐巴，简单腌制后将五花肉丁放入肥猪油中炸至八成熟，捞出后开始调制大糯粉。