排骨卤面做法：
1、排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）。
2、锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水。
3、准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片。
4、炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味。
5、加冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀。
6、加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟。
7、加入掰成段的四季豆，大火煮开后转小火焖8分钟。
8、焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散。
9、排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动。
10、把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀。
11、蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟即可。
1. 红烧排骨：将排骨焯水去血水后，加入酱油、糖、料酒、姜片等调料炖煮至入味。
2. 蜜汁烤排骨：将排骨用蜂蜜、生抽、老抽、料酒、姜蒜等调料腌制后，放入烤箱烤至金黄色。
3. 椒盐排骨：将排骨裹上淀粉炸至金黄色，再用椒盐和其他调料拌匀即可。
4. 孜然排骨：将排骨用孜然粉、辣椒粉、盐等调料腌制后，煎炸至金黄色。
5. 酱爆排骨：将排骨用豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜等调料炒制，再加入适量的水煮熟。
6. 清蒸排骨：将排骨用清水焯水后，加入葱姜蒜、盐等调料蒸熟即可。
7. 香煎排骨：将排骨用盐、胡椒粉等调料腌制后，煎至两面金黄即可。
8. 麻辣排骨：将排骨用花椒粉、辣椒粉、盐等调料腌制后，煮熟或煎炸均可。
9. 蒜香烤排骨：将排骨用大蒜、橄榄油、盐等调料腌制后，放入烤箱烤至金黄色。
10. 醋溜排骨：将排骨用醋、糖、盐等调料腌制后，煮熟后再加入醋和糖调味即可。