酿酒酵母在发酵过程中能够占优势，原因是它们能够在适宜的环境下快速繁殖并转化成乙醇和二氧化碳，从而将果汁或麦汁转化为酒。

相比于其他微生物，酿酒酵母更适应低pH、高糖和高乙醇浓度的环境，而且它们的呼吸过程不依赖于氧气，因此即使在无氧条件下也能够进行发酵。

此外，酿酒酵母还具有高产酒精、高耐受性和较长的生存能力等优点，这也是它们在发酵过程中占据优势的原因。