做法是将处理好的牛肉放入锅中拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把葱、姜、笋片、牛肉等放入锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉、麻油调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
水笋变成笋干是通过一系列的处理过程。
首先，水笋被切成均匀的小段，然后用清水浸泡一段时间，以去除多余的淀粉和杂质。
接着，水笋被晾干，并在烤炉中烤炙，以除去多余的水分。
然后，处理后的笋段被盐水浸泡一段时间，使其变得有嚼头和保持色泽。
最后，笋干被晾干并包装。整个过程需要花费数天时间完成，并需要耐心和技巧以确保最终产品的质量和口感。笋干富含蛋白质、钙、镁和维生素B，是一种美味健康的食品。
首先先将新鲜的笋处理。
3、由根部到顶端划一刀，越往上越用力，因为上端的笋衣越厚。
4、沿着划开的缝隙，用手一扒，一层层的笋衣就下来了，
5、把老的根部去掉，能用刀一下切断就是嫩的，切不动的地方肯定是老的，每根笋老的部分是不一样的，切一下试试，就能感觉出来。
6、切掉老根，冲洗一下，层层包裹的，冲冲就可，很干净。
7、切丝，准备五花肉
8、热油，下葱花和辣椒，加入肉丝，再放些蚝油，加入笋，炒一炒再加入酱油，上色后加适量盐调味。