1、准备食材：老鸳鸯鸭一只；干香菇200g。
2、鸭子宰杀好，分块，鸭肠，内脏不用扔（鸭肠破开洗净，鸭油跟鸭肠连在一起的，要慢慢分开）。
3、水沸，放入鸭肉（鸭肠内脏一起放入）焯水。放生姜片，倒料酒去腥，捞出放一边（鸭肉捞出后 锅不要关火继续沸腾，鸭油到入漏勺中焯水三十秒左右控水捞出）。
4、白糖适量，干香菇泡发，葱用刀拍一遍切段，生姜切片，大蒜用刀压一遍，准备花椒、八角、干辣椒。冷锅先放白糖后倒油，小火炒糖色，糖全变褐色泡沫。
5、倒入鸭子翻炒 ，上色均匀后放生姜片继续翻炒 ，放一半花椒、八角、干辣椒 翻炒出香味，到鸭油，继续翻炒。
6、将剩余的花椒、八角、干辣椒、葱、生姜、大蒜全部放入炒出香味，放泡发香菇翻炒两下，倒入温水，水要莫过鸭肉。
7、大火至水开转小火，翻搅盖上盖子 小火炖四小时左右。小火炖至鸭肉可以嚼碎的时候，加盐，继续炖，然后就可以装盘食用。
鸳鸯鸭又称番鸭，原产于中南美洲，是一种适应性强、耐粗饲的水禽。鸳鸯鸭以其肉质鲜嫩、营养价值高而闻名。散养鸳鸯鸭是一种结合了自然生态环境和传统养殖方式的养殖模式，可以提高鸭子的品质和口感。
以下是一些散养鸳鸯鸭的建议：
1. 场地选择：选择地势平坦、光照充足、水源干净、排水方便的地方搭建鸭舍。鸭子喜欢游泳和水上活动，所以最好选择靠近河流、池塘等水源的地方。
2. 鸭舍建设：鸭舍应坐北朝南，保持良好的通风和采光。根据鸭子的数量和大小设计鸭舍，提供足够的休息和活动空间。鸭舍内需设置栖架，供鸭子晚上休息。
3. 品种选择：选择适应性强、抗病力强、生长速度快、肉质好的鸳鸯鸭品种。
4. 育雏：在散养之前，需要在鸭舍里对雏鸭进行育雏。保持适宜的温度、湿度和通风，并提供充足的饲料和水。随着雏鸭的生长，逐渐减少人工保温，使鸭子适应外界环境。
5. 放养密度：根据场地面积和自然资源情况控制放养密度。一般每亩地（约667平方米）可散养30-50只鸳鸯鸭。
6. 饲料投放：散养过程中，需要根据鸭子的生长阶段和营养需求提供合适的饲料。可以选择优质饲料，也可以搭配一些青绿饲料，如蔬菜叶、牧草等。每天定时、定量投喂，确保鸭子吃饱。
7. 疾病预防：定期对鸭舍和活动场地进行清洁和消毒，防止疾病传播。为鸭子接种疫苗，预防常见疾病。注意观察鸭子的健康状况，发现病鸭及时隔离治疗。
8. 收获和销售：根据鸭子的生长速度和市场价格，选择合适的时间收获。散养鸳鸯鸭因其肉质鲜嫩、营养丰富，在市场上具有很高的价值。
1、用手摸泄殖腔：雄鸭的泄殖腔表现耻骨间间距小、并表现有兴状突起。雌鸭的泄殖腔为两耻骨之间间距大，尤其成鸭一中指可以伸进，并且扁平，无有突起，此法鉴别特别准确，经验丰富者从小鸭即可无误的进行辨别雄雌。
2、观看尾羽尖：雄鸭的尾羽尖为尖型，雌的尾羽尖分叉为W型。雄鸭尾羽形状为V型。
3、卧杠姿态：雄鸭在杠上为立势、昂首挺立，并且显矫健。雌鸭卧杠为伏卧式，扒在杠上，温顺。
4、观看体型：雄鸭体瘦、毛紧、好动、性凶，眼圈距头顶距离较远，眼显小。雌鸭体较胖、毛稍松，不太好动，眼圈距头顶距离较近，眼显大。
5、观看头型：雄鸭头型为背儿头、头尖、并且头稍小。雌鸭头型为扁平、圆滑、头纯圆，与雄鸭比较头稍大。