1、蒸鸡蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。
2、要注意，在蒸鸡蛋的时候，不能用冷水，这样鸡蛋蒸不凝固的，蒸好了还是水一样很散，用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。
蒸鸡蛋羹放醋也有好处的:
1.
蒸之前放:可以让鸡蛋快速凝固,这样蒸出来的鸡蛋羹就会无蜂窝,而且没有腥味,更加入味。
2.
蒸好之后放:可以让鸡蛋羹吃起来更鲜嫩,没有腥味。 鸡蛋中放醋并不会产生有害的物质的,因此是没有毒的。但是蒸鸡蛋放醋会令鸡蛋快速凝固,这样的鸡蛋羹吃起来不够
蒸蛋适宜的温度通常建议保持在45℃左右。
这个温度下蒸出的鸡蛋液熟得快，且质地软嫩爽滑。
在制作蒸鸡蛋羹时，可以使用温热水，建议水温在20-40度之间，然后将鸡蛋与水按照1:2的比例混合，即1个鸡蛋对应60毫升的水，这样可以使蒸出的鸡蛋羹口感更加滑嫩。