个体工商户每年要交固定费用如下：
1、增值税：小规模纳税人，月销售额未超过15万元的，免征增值税；
2、税金及附加：城市维护建设税、教育费附加和地方教育费附加可以享受最高减征50%最新的优惠政策。30万以下免征增值税和附加税；
3、个人所得税“ 个体工商户以业主为个人所得税纳税义务人。”个体工商户不缴纳企业所得税，只用交纳个人所得税。
个体户核定经营额27000元是指该个体户在核定其应缴纳税费时，其年度营业额为27000元。
根据我国税法规定，个体工商户的纳税方式是按照其年度实际收入进行计算，而个体户的年度实际收入需要在当地税务部门进行申报和核定。
经过核定后，根据其核定的年度营业额来计算应缴纳的税费。
如果该个体户的年度实际收入超过了核定经营额，那么还需要额外缴纳税费。
但如果年度实际收入低于核定经营额，那么个体户也需要按照核定的经营额缴纳税费。
当个体户每月扣除5000元时，会计分录的处理需要考虑到该笔费用的性质。假设这笔扣除费用属于个体户的经营成本或费用支出，那么会计分录可以如下操作：
首先，在借方记录“经营费用”或“其他费用支出”账户，金额为5000元；然后，在贷方记录“银行存款”或“现金”账户，金额同样为5000元。这样，就通过会计分录准确记录了这笔费用的扣除情况，保持了财务账目的清晰和准确。当然，具体的账户名称和金额可能会根据实际情况有所调整。