食材和调料： 鸭掌 600克、土豆400克、藕200克、花菜200克 、椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末。
做法：鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋。
如果脚筋没有断，用小尖马把脚筋挑出来 。
土豆、花菜、藕洗好后，切小块。
老姜、洋葱、蒜也切厚。
青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂。
锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕 六、 半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着。
鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右 八、 倒出多余的油，留点底油。
放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味即可。
干锅鸭和干锅虾是两道非常受欢迎的川菜。对于干锅虾而言，其制作可以分为改刀和调口两步。在改刀阶段，主要是将大虾的尾部进行处理，以便更好地入味；在调口阶段，口味需要偏重，这样烹制出来的大虾整体香味才会更足，让人垂涎欲滴。具体来说，制作干锅虾的主料包括虾500克、莲藕300克等，调料则包括火锅底料、辣皮子、香料（香叶、桂皮、八角、花椒粒、孜然、小茴香）和葱姜蒜等。这道菜的做法相对复杂，但只要按照步骤操作，就能做出色香味俱全的干锅虾。
关于口感，有评论表示干锅虾的味道麻辣鲜香，一顿2斤都不够吃。事实上，这道菜的辣度和麻度都相当高，足以让舌尖起舞，嘴巴冒火。无论是在家烹饪还是在餐厅享用，干锅虾都是一道不容错过的美食。如果你对这道菜有兴趣，不妨尝试自己动手做一做，或者去品尝一下这道地道的川菜。
干锅鸭是一道起源于四川、流行于重庆、湖南、湖北、江西等地的传统名菜。
干锅鸭通常选用鸭肉为主料，配以各种蔬菜和调料，经过煮、炸、炒等多种烹饪工艺制作而成。其口感鲜香麻辣，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的川菜。