日常种植过程中苜蓿菜含钾497mg/kg，苜蓿菜一般指草头。草头是豆科苜蓿属一、二年生小草本植物。嫩苗可拌、炒或做汤，也可用作荤菜垫底，又能腌制，或氽入面汤。陕西民间常用作麦饭菜。
答：苜蓿菜卷的最佳吃法如下：
将鸡蛋磕入碗中打散，炒熟。
将苜蓿菜洗干净，把上面的水稍稍甩掉些，放入两大勺面粉和适量的花椒粉混匀，让每个菜叶子都蘸上面粉。
将拌好的苜蓿菜放入开水锅中蒸十分钟，取出后用筷子打散。
在油锅中爆香葱蒜（油要比平时炒菜放的多些），再放入青尖椒、红尖椒翻炒，倒入蒸好的苜蓿菜，翻炒至有些焦黄。
放入炒熟的鸡蛋混匀即可。
用流动的自来水冲洗干净
因为苜蓿菜叶子比较嫩，不需要用刷子等工具清洁，用流动的自来水冲洗干净即可。
此外，建议先用凉水清洗，再用温水漂洗一下，可以去除蔬菜表面的细菌和农药。
同时，如果想要更加彻底地去除蔬菜表面的细菌，可以将苜蓿菜浸泡在淡盐水中10-15分钟后再清洗。